tuto fabriquer son candi au miel
conseils sur le candi fait maison
Chacun s'adapte a ses contraintes. Personnellement nous préférons faire un candi relativement dur car le candi est stocké sans emballage. Cela évite qu'il coule et que les pains de candi se collent entre eux. C'est pourquoi nous chauffons jusqu'à 118°C.
Nous malaxons relativement chaud, sans attendre une couleur trop claire pour avoir le temps de "couler" toutes les barquettes. En effet, malaxer trop longtemps jusqu'à une couleur beige claire ou lorsque la température est trop froide aura tendance à faire figer le candi trop rapidement. Le candi ressemblera alors a de l'aligot très dense. Il faudra alors remplir les barquettes à la spatule ce qui est très contraignant. S'il est déjà trop figé, il suffit alors de réchauffer légèrement pour que le candi redevienne plus souple.
Mais pour ceux qui remplissent des sacs plastiques, il est sans doute préférables d'attendre un refroidissement supérieur avant de mettre en sac.
Nous ajoutons 10% de miel soit 20kg pour 200Kg de sucre, 66L d'eau, 200g de crème de tartre.
jusqu'à présent nous n'avons jamais fait de candi protéiné. Selon moi, l'apport de protéines l'hiver n'est pas indispensable même si avec le varroa, des tests sur la qualité d'hivernage seraient envisageables. Pour ceux qui veulent essayer, il suffit d'ajouter 5% de levure de bière (apifeed) lors du malaxage.
remarques sur le candi fait maison
Des "traces de sucre" peuvent apparaitre sur le candi. Ce sont en fait les équivalences des marbrures du miel. Cela est dû au fait qu'il y a un choc thermique avec un refroidissement brutal du candi lors de sa cristallisation.
Actuellement on parle beaucoup de candi à froid. Pour beaucoup, il est préférable au candi à chaud car il n'y a pas de production d'HMF. Selon moi, cela me semble trop réducteur de comparer sur ce seul critère. Les abeilles sont souvent pour moi le meilleur des comparateurs. Si on place dans un nourrisseur du candi à froid et du candi à chaud (sans ajout de miel), les abeilles préfèrent de loin le candi à chaud surement parce qu'une partie du sucre est invertie...
Il arrive lors du malaxage que le sirop reste translucide. Ce cas peut se produire si tout le saccharose est inverti. Le sirop composé exclusivement de glucose et fructose cristallisera comme le miel mais après plusieurs semaines voir mois. Il faudra diminuer les quantités de crème de tartre ou d'acide ou augmenter le ratio sucre / eau.
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Blazejewski (jeudi, 09 septembre 2021 07:45)
Bonjour
Petite question,vendez vous votre fabrication de pain de candi?
Reynier (jeudi, 16 septembre 2021 07:21)
Bonjour,
Non mais vous pouvez acheter chant d'abeille... il n'y a pas de miel mais le candi est hyper attractif et confectionner avec la même méthode
Cyrille (dimanche, 05 décembre 2021 13:53)
Bonjour,
Votre candi, vous le mettez à même sur les cadres en sachet ?
Merci.
Cyrille
Reynier (mercredi, 29 décembre 2021 11:56)
Bonjour,
Non directement démoulé dans le nourrisseur mais j'habite en Provence
pierre (jeudi, 27 janvier 2022 18:55)
bonsoir
pour ma part je rajoute 5 pour cent de levure de biere bio
combien de temps je peux conserver ce candi ?
Nativel (dimanche, 20 février 2022 09:43)
Bonjour si je rajoute du vinaigre de cidre à quelle moment dois-je l'introduire
Reynier (mercredi, 16 mars 2022 08:01)
Au moment où vous ajouter le sucre
JM (mardi, 03 janvier 2023 20:55)
Salut j’ai posé la question sur youtube aussi.
Pourquoi le candi est jaune? Le miens est blanc je fait pareil sauf que je met de l’acide citrique au lieu de la crème de tartre.
Est ce parce que tu brasses plus chaud?